Pancakes ultra légers au lait de coco

Préparation

• Dans un saladier, verser la farine de riz et le sel en les tamisant.
• Creuser un puits, casser l'œuf au milieu puis mélanger progressivement au fouet.
• Ajouter 1 c. à soupe d'huile puis le lait de coco petit à petit.
• Verser le sucre et la noix de coco râpée. Bien mélanger l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, homogène et fluide. Si l'appareil vous paraît encore trop compact, ajouter un peu d'eau pour diluer.
• Chauffer la crêpière, huiler les alvéoles avec du papier absorbant puis verser un peu de pâte sur chacune d'elle (pour ma part, je préfère des pancakes ultra légers qui ont plus la consistance d'une crêpe). Laisser cuire plusieurs minutes jusqu'à ce que la surface dore puis retourner à la spatule en bois pour faire cuire l'autre face.
  
  Si vous ne disposez pas de crêpière, verser un rond de pâte dans une poêle à crêpe classique, faire dorer des 2 côtés puis égaliser les bords en plaçant dessus un emporte-pièce de format rond.
  
  Compter 3 à 5 mn de cuisson selon l'appareil utilisé.
• Dresser vos "pancakes" sur une assiette de service. Garnir avec l'accompagnement de votre choix.