VERRINES POMME-POIRE

Préparation

• Couper les poires en petits dés.
• Faire légèrement griller quelques amandes effilées dans une poêle à sec (facultatif).
• Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec 1 cuillère à soupe de sucre.
• Battre les jaunes avec le sucre restant.
• Ajouter le mascarpone et le rhum. Fouetter pour obtenir un mélange bien crémeux.
• Ajouter les dés de poire.
  Incorporer délicatement les blancs en neige.
• Mettre une couche de crème au fond des coupes.
• Répartir la compote.
• Masquer avec le reste de crème.
• Nous pouvons à volonté, couler un peu de chocolat noir sur le dessus et saupoudrer de quelques amandes effilées.