Aspic de tomates au roquefort et crumble d'avoine

Préparation

• Ébouillanter et peler les tomates. Les placer dans le bol du mixer et réduire en purée.
• Ajouter l'ail et mixer à nouveau. Passer au tamis fin pour retirer les graines. Mesurer environ 50 cl de ce coulis.
• Placer dans une petite casserole, avec 2 cuillères à café d'agar-agar (2 g).
• Porter à frémissements et maintenir celui-ci en remuant doucement pendant 2 minutes. Mouiller des ramequins. Égoutter.
• Verser le coulis de tomate dans ces ramequins (ils ne doivent pas être pleins). Placer au frais 20 minutes.
• Pendant ce temps :
  Mixer le fromage blanc avec le Roquefort préalablement émietté.
• Faire chauffer 10 cl d'eau avec 1 cuillère à café d'agar-agar. Porter à frémissement et maintenir 2 minutes, en remuant.
• Verser dans la préparation au fromage blanc et mixer à nouveau. Verser sur la gelée de tomate et replacer au frais pour 3 ou 4 heures.
• Pour le crumble :
  Mélanger tous les ingrédients pour former les miettes du crumble.
• Faire torréfier une dizaine de minutes au four à 180°C, ou encore à la poêle.
• Servir les aspics sur un lit de roquette, saupoudrés d'un peu de crumble d'avoine.