Boeuf façon tagine au citron confit et aux fruits secs

Préparation

• Peler et émincer l'ail et l'oignon.
• Détailler la viande en cubes de 5 cm et fariner légèrement les morceaux.
• Enlever la chair du citron confit et le recouper afin d'obtenir 8 morceaux.
• Cuisson :
  Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir l'ail et l'oignon.
• Ajouter les morceaux de viande, saler et poivrer.
• Faire dorer sur toutes les faces. Ajouter les épices et le citron confit, verser l'eau à hauteur de la viande, baisser le feu et couvrir.
• Laisser cuire une heure puis ajouter les pruneaux et les abricots ainsi qu'une dizaine de brins de coriandre.
• Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande soit tendre (encore deux heures environ). Vérifier l'assaisonnement.
• Finition :
  Dans une poêle, faire dorer légèrement les amandes effilées.
• Ciseler la coriandre. Disposer la viande et la garniture dans un plat, parsemer les amandes et la coriandre.
• Servir bien chaud avec de la graine de coucous.