Boeuf façon tagine au citron confit et aux fruits secs

Entrée

4 parts

facile

2 h 12 m

416 Kcal

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Ingrédients

• 500 g de boeuf à braiser
• 1 citron confit
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• une dizaine de pruneaux
• une dizaine d'abricot secs
• 1 bâton de cannelle
• 1 cuillère à soupe rase de ras el hanout
• 1/4 de cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 généreux filet d'huile d'olive
• 2 petites poignées d'amandes effilées
• 1/2 botte de coriandre fraîche
• sel
• poivre du moulin

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Préparation

• Peler et émincer l'ail et l'oignon.
• Détailler la viande en cubes de 5 cm et fariner légèrement les morceaux.
• Enlever la chair du citron confit et le recouper afin d'obtenir 8 morceaux.
• Cuisson :
  Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir l'ail et l'oignon.
• Ajouter les morceaux de viande, saler et poivrer.
• Faire dorer sur toutes les faces. Ajouter les épices et le citron confit, verser l'eau à hauteur de la viande, baisser le feu et couvrir.
• Laisser cuire une heure puis ajouter les pruneaux et les abricots ainsi qu'une dizaine de brins de coriandre.
• Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande soit tendre (encore deux heures environ). Vérifier l'assaisonnement.
• Finition :
  Dans une poêle, faire dorer légèrement les amandes effilées.
• Ciseler la coriandre. Disposer la viande et la garniture dans un plat, parsemer les amandes et la coriandre.
• Servir bien chaud avec de la graine de coucous.

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