Bouchées apéritif betterave avocat

Préparation

• Porter à ébullition le jus de betterave et le vinaigre. Ajouter l'agar agar, fouetter et maintenir l'ébullition.
• Hors du feu ajouter la gélatine et couler sur une surface plate. Pourquoi deux gélifiants? L'explication serait que l'agar-agar rend de l'eau lorsqu'on met la préparation au réfrigérateur et la gélatine sert à garder l'eau.
• Pendant que la gelée se forme, éplucher l'avocat, écraser la chair avec sel, poivre, Tabasco et jus de citron.
• Détailler à l'emporte-pièce des cercles, ou tailler une longue bande de gelée et garnir d'une purée d'avocat, en déclinant les formes.