Pour le ceviche de langoustines, commencer par décortiquer et nettoyer les langoustines, puis les couper en petits morceaux.
Dans un saladier, les arroser avec le jus de citron, le vinaigre blanc ou de riz ajouter la coriandre ciselée, une pointe de gingembre fraichement râpé, saler.
Rectifier si nécessaire l'assaisonnement. Mettre au frais plusieurs heures.
Pour la mousse d'avocat, récupérer la chair de l' avocat, mixer avec le jus de citron, le sel et une pincée de piment d' Espelette ou plus suivant votre gout.
Fouetter la crème liquide, et la mélanger a la purée d'avocat. Réserver au frais.
Au moment du service, détailler en paille la pomme.
Au fond d'un verre déposer les morceaux de pomme, recouvrir avec la mousse d'avocat et enfin de poser le ceviche, une pincée de piment.
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