Effeuiller les artichauts jusqu'au cœur, ne garder que le fond. Les réserver dans une casserole d'eau froide avec du persil haché et deux rondelles de citron.
Sortir les fonds d'artichauts, les déposer dans une casserole avec 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et 5 cuillères à soupe d'eau. Mettre à feu moyen, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes.
Préparer dans un bol 200 g de crème fraîche, avec le safran, le sel et le poivre.
Contrôler la cuisson des artichauts avec une fourchette : ils doivent être tendres en surface et fermes à l'intérieur, le fond de la casserole doit légèrement attacher et l'eau doit s'être totalement évaporée, ne laissant les cœurs que dans l'huile. Verser le mélange crème fraîche et safran jusqu'à réduction.
Sortir les cœurs d'artichauts en réserve et augmenter le feu avant de verser le reste de crème fraîche. Saler et poivrer.
Faire réduire en tournant jusqu'à épaississement de la crème pendant environ 5 minutes. Réduire le feu et déposer les cœurs d'artichauts dessus.
Poêler les St Jacques 1 minutes de chaque coté, les poser sur les cœurs d'artichauts sur chaque assiette.
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