Coeur d'artichauts et noix de st jacques à la creme safranée

Préparation

• Effeuiller les artichauts jusqu'au cœur, ne garder que le fond.
  Les réserver dans une casserole d'eau froide avec du persil haché et deux rondelles de citron.
• Sortir les fonds d'artichauts, les déposer dans une casserole avec 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et 5 cuillères à soupe d'eau.
  Mettre à feu moyen, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes.
• Préparer dans un bol 200 g de crème fraîche, avec le safran, le sel et le poivre.
• Contrôler la cuisson des artichauts avec une fourchette : ils doivent être tendres en surface et fermes à l'intérieur, le fond de la casserole doit légèrement attacher et l'eau doit s'être totalement évaporée, ne laissant les cœurs que dans l'huile.
  Verser le mélange crème fraîche et safran jusqu'à réduction.
• Sortir les cœurs d'artichauts en réserve et augmenter le feu avant de verser le reste de crème fraîche.
  Saler et poivrer.
• Faire réduire en tournant jusqu'à épaississement de la crème pendant environ 5 minutes.
  Réduire le feu et déposer les cœurs d'artichauts dessus.
• Poêler les St Jacques 1 minutes de chaque coté, les poser sur les cœurs d'artichauts sur chaque assiette.