Confit de tomates, fruits secs coulis de poivron aux framboises

Entrée

8 parts

facile

1 h 5 m

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Une recette extraordinaire, une recette hors du commun avec un mariage très impressionnant et étonnant! Il s'agit d'un dessert composé de fruits, de légumes et plus particulièrement de tomate, de glace... Des accords très harmonieux avec des saveurs qui se juxtaposent parfaitement. Un ensemble où la tomate devient un fruit, où le poivron rouge relève avec grâce le côté acidulé de la framboise. L'onctuosité de la glace vanille forme le liant, les pignons de pin et le raisin donnent cette touche croquante et

Ingrédients

Pour le confit de tomates et son jus réduit aux pignons et aux raisins secs :

• 3 citrons
• 6 tomates
• 60 g de beurre
• 7 cuillères à soupe d?huile d?olive
• 150 g de sucre
• 50 g de raisins secs
• 30 g de pignons de pin
• Un peu de poivre du moulin

Pour le coulis de poivron et framboises :

• ½ petit poivron rouge
• 60 g de sucre
• 10 cl d'eau
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 120 g de framboises

Pour la glace :

• ½ litre de glace vanille
• 5 feuilles de basilic

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Préparation

• Préparer le confit de tomates et son jus réduit aux pignons et aux raisins secs :
  Presser le jus des citrons. Laver les tomates et les essuyer. Les couper en deux puis les épépiner. Les ranger côte à côte dans un plat allant au four.
• Faire fondre le beurre, ajouter le jus des citrons, l'huile d'olive et le sucre, verser ce mélange sur les tomates. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pour 45 minutes environ. Arroser régulièrement pendant toute la cuisson.
• Dès la cuisson terminée, récupérer les tomates confites et les réserver. Verser le jus dans une casserole et le faire réduire jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Ajouter alors les raisins et les pignons. Poivrer légèrement.
• Préparer le coulis de poivron et framboises :
  Si possible la veille, ôter les graines et les parties blanches du poivron. Le blanchir trois fois de suite en changeant l'eau à chaque fois. Porter l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter le poivron et laisser macérer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
• Égoutter le poivron, et le placer dans le bol d'un mixeur avec le jus de citron et les framboises. Mixer jusqu'à obtenir une consistance homogène puis passer au chinois. Réserver au frais.
• Pour le service.
  Sortir la glace vanille un peu l'avance. Ciseler grossièrement les feuilles de basilic.
• Dans chaque assiette, disposer un peu de confit de tomates, un peu de jus réduit composé des pignons et des raisins, poser une quenelle de glace vanille. Finir par un cordon de coulis de poivron et framboises. Parsemer de basilic ciselé et donner un tour de poivre du moulin.

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