Coquilles st-jacques, mangue et parmesan quand je prepare noel avec william ledeuil...

Entrée

4 parts

facile

15 min

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Ingrédients

• 8 belles noix de St-Jacques
• 12 crevettes cuites
• coriandre
• basilic thaï
• citronnelle
• vinaigre de riz
• huile d'olive
• gingembre
• 3 tranches de mangue jaune
• pomme verte
• sel de celeri

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Préparation

• Commencer par hacher les crevettes avec les herbes.
  Ajouter l'huile et le vinaigre, un peu de gingembre râpé. Bien mélanger.
• Ajouter la mangue coupée en petits cubes.
• Couper chaque noix en 3 lamelles, assaisonner chaque lamelle.
• Déposer sur chaque lamelle une cuillère de farce, monter comme un 1000 feuilles. Réserver au frais.
• Juste avant de servir tailler la pomme verte en allumettes fines et quelques tranches de mangues en fines lamelles.
  Lustrer à l'huile d'olive.
• Préparer une salade de roquette ou salade d'herbes.
  Déposer sur l'assiette 2 St-Jacques farcies, recouvertes de pommes vertes, accompagnées de quelques lamelle de mangue.
  Déposer la salade dans le rouleau de parmesan.
  Déguster.

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