Rincer l'aubergine, couper le pédoncule. Pelez la et découpez 6 lamelles fines de 5 minutes
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Quand elle est bien chaude, y faire revenir les lamelles d'aubergines jusqu'à ce qu'elles soient très légèrement dorées de chaque côté
Les retirer au fur et à mesure qu'elle dore et réserver
Retirer la poêle du feu, y verser le vinaigre et 5 cl d'eau, ainsi que l'ail pelé et coupé en lamelles, le poivre et le paprika
Remettre sur le feu et faire bouillir. Passer les lamelles d'aubergines 1 minute dans la préparation, puis retirer du feu, couvrir et réserver 1 heure au minimum
Bien égoutter les lamelles. En poser une sur chaque tranche de jambon, recouvrir d'une fine couche de fromage frais et poivrer abondamment
Rouler serré puis couper chaque rouleau en deux et les piquer d'un bâtonnet si vous le désirez