Mini nems au confit de canard et aux cèpes

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Entrée

4 parts

moyen

1 h 10 m

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Mon coup de coeur de la rentrée, des mini nems au confit de canard et aux cèpes…à servir à l apéro ou en entrée…subtil mariage entre l’asie et le sud ouest de la France…c’est un régal …des petits nems qui feront à coup sûr leur petit effet auprès de vos convives

Ingrédients

• Pâte à ravioli chinois (achetée surgelée dans une épicerie asiatique « 1,50 E » les 40 carrés 10×10)
• 170 g de cêpes (surgelés)
• 300 g de chair de confit de canard
• 1 cuil à café d’ail (haché)
• 1 cuil à café de gingembre (frais haché)
• 1 échalote (ciselée)
• 1 carotte (grosse ; râpée)
• 1 bonne cuil à café de sauce hoisin (épicerie asiatique ou grande surface)
• 1 bonne cuil à café de sauce huitre (idem)
• 1 poignée de germes de soja (bonne poignée)
• 1 oeuf (battu)
• Huile de sésame
• Sauce (pour nem)
• Graisse de canard

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Préparation

• Faites réchauffer le confit de canard dans une poêle pendant 10 min à feu doux. Récupérer la chair sans la peau et détaillez-la en petits morceaux. Mettez de côté.
• Dans un wok ou une poêle, faites revenir avec un filet d huile de sésame l’échalote avec le gingembre et la carotte. Ajoutez-y les cèpes (au préalable décongelés …pour moi 20 min à la pôêle) coupés en 2 ou 4 puis l’ail haché.
• Après 2 min de cuisson, ajoutez les germes de soja et la chair de canard. Assaisonnez avec la sauce hoisin et la sauce huitre. Ajoutez la coriandre ciselée.
• Etalez un à un vos carrés de pâte et ajoutez un peu de farce au canard.
  
• Roulez serré les nems . (voir les photos)
• Fixez les bords en badigeonnant d’oeuf battu.
  
• Dans une poêle faites fondre une bonne quantité de graisse de canard. Faites dorer vos nems (env 4/5 min) de chaque côté en les retournant souvent. Servez-les avec une sauce nem (douce ou épicée). Vous pouvez les faire à l avance mais il est préférable de les frire au dernier moment.

Agnes.f

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