Noix de saint-jacques aux endives caramélisées

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Entrée

8 parts

facile

35 min

188 Kcal

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Ingrédients

• 24 noix de St-Jacques
• 1 kg d’endives
• 4 échalotes
• 5 brins d’estragon
• 50 ml de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 80 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• piment d’Espelette

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Préparation

• Rincer les noix de St-Jacques et les sécher sur du papier absorbant.
  Eplucher les endives et les fendre en quatre dans le sens de la longueur.
• Dans une sauteuse, faire cuire pendant 10 minutes à feu vif les lanières d’endives dans 30 g de beurre en remuant de temps en temps. Saler, saupoudrer de piment d’Espelette et ajouter les échalotes hachées finement.
• Verser le sucre en pluie et laisser caraméliser un peu avant de mouiller avec le vinaigre balsamique. Ajouter 100 ml d’eau, bien mélanger et laisser réduire plusieurs minutes en surveillant.
• Dans une grande poêle anti-adhésive, saisir les noix de St-Jacques dans l’huile et le beurre restant, 3 minutes de chaque côté. Les disposer sur les assiettes avec les endives caramélisées. Saupoudrer d’estragon ciselé et servir.

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