Chauffer le beurre dans une poêle, y faire dorer les noix 1 minute de chaque côté.
Les enlever de la poêle, déglacer avec le vin blanc puis ajouter la crème, le safran et le curry. Baisser à feu doux, bien remuer la sauce, saler, poivrer.
Remettre les noix dans la poêle et laisser réchauffer doucement.
Dresser les assiettes et servir sans attendre. Accompagner ces noix d'une brunoise de légumes (échalotes, carottes, céleri et panais) et de blinis maison .
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