POMMES DE TERRE FARCIES aux ENDIVES et SALADE DE THON (d'Eric Leautey)

Préparation

• Mettre le four à chauffer à 180°C (th. 5).
  Laver les pommes de terre et les Envelopper une à une dans du papier d'aluminium. Les cuire 1 heure dans le four préchauffé.
• Faire cuire les endives dans une poêle ou faitout avec de l'huile d'olive, après les avoir lavées et coupées en petits morceaux.
• Sortir les pommes de terre du four. Fendre les pommes de terre et évider les aux 2/3 à l'aide d'une cuillère.
• Mélanger la chair des pommes de terre aux endives, puis ajouter la crème, le beurre et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer.
• Garnir les pommes de terre de ce mélange et réserver au four.
• Faire pocher les œufs un par un dans de l'eau bouillante avec un peu de vinaigre pendant 3 minutes. Les déposer sur un papier absorbant pour évacuer toute l'eau de cuisson, et déposer l’œuf sur la pomme de terre. Ajouter un peu de paprika dessus et de la ciboulette.
• Pour la salade de thon :
  Eplucher le concombre puis coupez-le en bâtonnets.
  Émiettez le thon au naturel puis incorporez les bâtonnets de concombre.