Saint jacques aux clémentines et purée de topinambours

Préparation

• Éplucher l'oignon et les topinambours, émincer le tout finement.
  Faire revenir l'oignon dans une casserole dans un peu d'huile d'olive,jusqu'à ce qu'il soit translucide.
• Ajouter les topinambours, faire revenir 2 minutes.
  Recouvrir de crème liquide.
  Laisser cuire une vingtaine de minute.
  Mixer le tout, saler, réserver au chaud.
• Presser les clémentines pour récolter leur jus.
  Assaisonner les noix de St Jacques, les faire colorer à l'huile d'olive chaude dans une poêle anti-adhésive.
• Cuire 2 minutes de chaque côté, puis ôter de la poêle et réserver au chaud.
• Déglacer la poêle avec le jus des clémentines, porter à ébullition et laisser bouillir 1 minutes.
• Dresser les Saint Jacques dans des assiettes chaudes.
  Répartir la purée de topinambours, et arroser les Saint Jacques de la sauce aux clémentines.