Salade de betteraves fraîches marinées à l'oignon

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Entrée

3 parts

facile

20 min

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Ingrédients

• 1 petit oignon coupé en rondelles minces
• 15 petites betteraves
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• Sel et poivre du moulin

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Préparation

• Cuire les betteraves dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites et tendres.
• Pendant ce temps, mettre les rondelles d'oignon dans le bol à salade. Saler et poivrer. Émulsionner tous les ingrédients de la vinaigrette et la verser par-dessus les tranches d'oignon. Laisser mariner au moins 1 heure.
• Égoutter les betteraves et les rincer à l'eau froide. Les peler avec des gants de latex, les trancher et les placer par dessus les oignons marinés.
• Brasser légèrement pour les enrober de vinaigrette et ajouter les fines herbes.
• Brasser à nouveau, saler et poivrer à nouveau. Servir à l'assiette en plaçant sur une feuille de laitue.

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