Salade Tiède d'Artichauts et de Pommes de terre

Préparation

• A l'avance, faites cuire les oeufs durs. Ecalez-les, puis réservez-les.
• Epluchez, puis lavez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux bien réguliers, et mettez-les à cuire 20 minutes environ dans de l'eau bouillante salée.
• Lavez les petits artichauts sous l'eau froide, laissez ensuite bien égoutter avant de les couper en deux dans le sens de la hauteur. Réservez.
• Lavez les câpres. Séchez-les délicatement entre deux feuilles de papier absorbant.
• Coupez le lard en très fines tranches. Disposez les morceaux de lard sur une assiette, sur une double épaisseur de papier absorbant.
• Recouvrez de deux couches de papier absorbant, puis faites cuire sur Fort pendant 3 minutes.
• Montez la mayonnaise. Ajoutez-y les herbes fraîches finement ciselées.
• Disposez un lit de mâche sur le fond des assiettes. Disposez ensuite harmonieusement les petits artichauts, les pommes de terre encore chaudes, les lardons croustillants les oeufs durs coupés en quartier.