Tartare de mangue et avocat au magret de canard séché

Préparation

• Épluchez la mangue et l'avocat et détaillez les en dès d'1/2 cm de côté. Coupez les tomates séchées en fines lamelles. Mélangez le tout dans un bol.
• Pour la sauce :
  Mélangez le jus de pamplemousse et l'huile d'olive. Salez et poivrez à votre convenance.
• Ajoutez la coriandre et le persil ciselés.
• Versez la sauce dans le mélange mangue-avocat. Couvrez d'un film plastique et laissez mariner 1 heure au frais.
• Dressez les assiettes : l'idéal est d'utiliser des moules individuels sans fond (du type de ceux qui servent à faire des mi-cuits au chocolat).
• Déposez un moule dans chaque assiette et tapissez le de tranches de magret de canard. Au centre, déposez deux bonnes cuillères à soupe de tartare de mangue et avocat.
• Enlevez délicatement les moules, décorez d'une feuille de persil et servez aussitôt.