Tartare de tomates, concombre et thon

Préparation

• Porter une grande casserole d’eau à ébullition et y plonger les tomates 30 secondes.
  Les peler et les couper en quartiers puis en dès.
  Les mettre dans un saladier et les réserver au frais.
• Peler le concombre et le couper en deux dans le sens de la longueur.
  A l’aide d’une cuillère l’épépiner et le tailler en petits cubes.
  Les mettre dans une assiette creuse, saler généreusement et les mettre au frais 30 min.
• Émietter le thon dans un bol.
  Laver, essorer et ciseler grossièrement le basilic.
  Couper la feta en petits dès réguliers (pour moi le gruyère).
• Faire une vinaigrette en émulsionnant le vinaigre, l’huile et le jus de citron.
  Ajouter le basilic et poivrer.
  Passer le concombre rapidement sous l’eau puis l’égoutter.
• Verser la vinaigrette sur les tomates et sur les dès de concombre sans mélanger.
  Disposer des verres suffisamment larges, déposer une couche de tomates,
  puis de thon, de feta et de concombre.
• Remplir les verres à moitié puis renouveler l’opération.
  Donner un tour de moulin et réserver au frais jusqu’au moment de servir.