TERRINE DE POULET EN HABIT VERT

Préparation

• Préchauffer le four th 6.
  Beurrer un moule à cake.
• Peler et émincer les échalotes et l'ail, les faire fondre doucement dans une petite casserole avec de l'huile d'olive.
• Pendant ce temps, prélever les feuilles de belettes sans les déchirer. Les laver et les faire blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante salée. Les égoutter et les étaler sur un torchon.
• Détailler les blancs de poulet en cubes et les mixer avec les œufs et la crème :
  procéder par pulsions pour ne pas échauffer la préparation.
• Ensuite la verser dans un saladier.
  Ajouter l'ail et les échalotes. Saler, poivrer et parfumer aux 4 épices.
  Mélanger à la cuillère en bois.
• Rincer et sécher les herbes, effeuiller et ciseler le persil, ciseler la ciboulette.
• Chemiser le moule avec les feuilles de blette en les laissant dépasser.
• Verser la moitié de la préparation au poulet, recouvrir de persil et ciboulette.
• Verser l'autre moitié de la préparation et rabattre les blettes.
• Poser le moule ans un plat à demi rempli d'eau très chaude.
• Enfourner pour 1 h de cuisson au bain-marie.
  Laisser refroidir et mettre au frais au moins 12 h.
• Servir la terrine tranchée avec une salade aux herbes.