Coupez la grenade en deux, en suivant la rondeur de son ventre.
Prenez en une moitié, et tenez la fermement en main, les graines tournées vers le bas, au dessus d’un saladier.
Tapez fermement sur le dos de la grenade avec une cuillère en bois, les graines tombent toutes seules dans le récipient.
Nettoyez les fenouils, ôtez les peaux abimées. Émincez les très finement. Mettre les petites feuilles vertes de côté.
Dans un bol, pressez le citron. Ajouter 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, le persil et l’estragon hachés, 2 cuillères à soupe de sumac, du poivre.
Salez légèrement en gardant à l’esprit que la feta va apporter son propre sel au mélange.
Versez le contenu du bol sur le fenouil émincé, et mélangez intimement, jusqu’à ce que tout le fenouil soit imprégné.
Versez dans un grand plat. Recouvrir de la fêta coupée en bâtonnets, des graines de grenades, et des feuilles vertes du fenouil. Saupoudrez de sumac, donner un trait d’huile d’olive.
Servir un bon quart d’heure après, le temps que toutes les saveurs se libèrent.
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