Verrine de mousse de betterave et violette au crabe

Préparation

• Mettre la 1/2 feuille de gélatine à ramollir dans l'eau froide.
• Éplucher et couper la betterave en morceaux, et passer les quelques minutes au micro-ondes. Mixer la betterave le plus finement possible.
• Dans une casserole faire chauffer le sirop de violette. Une fois chaud, retirer du feu et y faire dissoudre la gélatine. Ici, inutile d'essorer la gélatine, un peu d'eau n'est pas gênant.
• Mélanger le sirop de violette à la betterave mixée. Saler et poivrer.
• Monter la crème liquide bien froide.Incorporer la crème montée dans le mélange de betterave et violette. En prenant soin de garder 3 cuillères à soupe de crème pour le crabe.Répartir cette mousse dans vos verrines.Crabe à la crème moutarde.
• Décortiquer les pinces de crabes pour en prélever la chair.Mélanger la crème montée et la moutarde, et ajouter à la chair de crabe. Saler et poivrer au goût.
• Répartir la chair de crabe dans vos verrines.Mettre au frais quelques heures.