Verrine tartare aux deux saumons et sa chantilly au raifort

Préparation

• Coupez les deux sortes de saumons en dés. Pelez et hachez l'oignon, le cerfeuil.
• Coupez la tomate en 4, épépinez -la puis détaillez la chair en petits dés.
• Mettez ces ingrédients dans un saladier avec les deux saumons, du sel, du poivre, la crème liquide, le jus de citron. Mélangez bien, couvrez de film étirable et réservez au réfrigérateur 1 heure.
• Mélangez les 20 cl de crème liquide et le raifort, passez la préparation au tamis afin de la mettre dans le siphon, mettez 2 cartouches de gaz, secouez et réservez au réfrigérateur 30 minutes avant de servir.
• Mettez la préparation au saumon dans le fond des verrines et décorez de chantilly au raifort.