Cramique

Préparation

• Faites le thé et mettez les raisins à tremper. Coupez le beurre en tout petits morceaux. A réserver.
• Cassez 2 œufs et battez-les en omelette avec la pincée de sel. A réserver.
• Peser votre farine. A réserver. Peser votre lait et le faire tiédir. A réserver.
• Émiettez toute la levure dans un saladier, versez 40 g de lait tiède, prélevés sur les 200 g et mélangez.
• Ajoutez 25 g de farine prélevés sur les 500 g, petit à petit en tournant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que vous ayez une pâte molle. Vous obtenez un levain.
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  Mettez le reste de la farine dans le bol du KitchenAid et creusez une fontaine. Mettez-y le levain.
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  Ajoutez les œufs battus ainsi que le reste du lait tiède. Préchauffez le four à 200°C.
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  Travaillez la pâte au crochet pétrisseur VIT 2 et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle devienne élastique.
• Ajoutez le beurre. Continuez à pétrir. Égouttez les raisins et ajoutez-les à leur tour.
• Pétrissez encore un peu la pâte pour bien les intégrer. La pâte va se décoller des parois du bol. Façonnez la pâte en une sorte de boudin, puis mettez-la dans un moule à cake beurré de 28 cm de long ; elle doit le remplir au 3/4.
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  Cassez et battez le dernier œuf et dorez au pinceau. Laissez lever pendant 1 h à température ambiante. Enfournez le cramique à 200°C pendant 10 min
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  Baissez la température du four à 180°C et continuez ainsi sa cuisson pendant 30 min. Démoulez-le et laissez-le refroidir.