Faites le thé et mettez les raisins à tremper. Coupez le beurre en tout petits morceaux. A réserver.
Cassez 2 œufs et battez-les en omelette avec la pincée de sel. A réserver.
Peser votre farine. A réserver. Peser votre lait et le faire tiédir. A réserver.
Émiettez toute la levure dans un saladier, versez 40 g de lait tiède, prélevés sur les 200 g et mélangez.
Ajoutez 25 g de farine prélevés sur les 500 g, petit à petit en tournant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que vous ayez une pâte molle. Vous obtenez un levain.
Mettez le reste de la farine dans le bol du KitchenAid et creusez une fontaine. Mettez-y le levain.
Ajoutez les œufs battus ainsi que le reste du lait tiède. Préchauffez le four à 200°C.
Travaillez la pâte au crochet pétrisseur VIT 2 et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle devienne élastique.
Ajoutez le beurre. Continuez à pétrir. Égouttez les raisins et ajoutez-les à leur tour.
Pétrissez encore un peu la pâte pour bien les intégrer. La pâte va se décoller des parois du bol. Façonnez la pâte en une sorte de boudin, puis mettez-la dans un moule à cake beurré de 28 cm de long ; elle doit le remplir au 3/4.
Cassez et battez le dernier œuf et dorez au pinceau. Laissez lever pendant 1 h à température ambiante. Enfournez le cramique à 200°C pendant 10 min
Baissez la température du four à 180°C et continuez ainsi sa cuisson pendant 30 min. Démoulez-le et laissez-le refroidir.
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