Aiguillettes de canard à l’orange et ses cœurs de pommes de terre

Préparation

• Les cœurs de pommes de terre
  Eplucher de grosses pommes de terre pour frites (bintjes).
  
  Découper des tranches d’un peu moins d’un centimètre.
  
  Avec un emporte-pièce, découper des cœurs (réserver les chutes pour un potage).
  
  Les faire cuire dans un bain de friture comme pour des frites en les passant 2 fois dans le bain de friture.
• Les aiguillettes de canard
  Préparer le caramel avec le sucre et 1 c à s d'eau. Dès que le caramel est légèrement ambré, retirer du feu et ajouter le Cointreau, le gingembre et le jus d'orange.
  
  Remettre sur le feu quelques instants pour faire fondre le caramel. Réserver.
  
  Poêler rapidement les aiguillettes de canard dans un peu de beurre. Les enlever de la poêle et réserver au chaud
  
  Déglacer la poêle avec la préparation de jus d'orange. Laisser réduire un peu et lier avec un peu de fécule de maïs si nécessaire.
  
  Servir aussitôt.