Aubergines gratinées, farcies à la ricotta et au bacon , coulis de tomates

Préparation

• Laver et enlever les extrémités des aubergines puis couper des tranches d'1/2 cm d'épaisseur environ et déposer les tranches sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
• Huiler légèrement les tranches avec un pinceau puis enfourner sous le grille du four 10 minutes puis retourner les tranches , remettre un peu d'huile et laisser à nouveau 10 minutes .
• Mélanger la ricotta avec l'émincé de bacon, couper une 10 dizaine de feuille de basilic très finement, poivrer et saler .Couper un demi oignon très finement puis le faire dorer dans un peu d'huile d'olive. Ajouter l'oignon doré à la farce et bien mélanger.
• Laisser mijoter une bonne 10 dizaine de minutes puis passer la sauce au mixeur plongeant afin d'avoir un coulis bien lisse .
• Sur une assiette déposer une tranche d'aubergine. Du côté le plus étroit déposer une cuillère de farce puis rouler la tranche d'aubergine assez serrée.
• Déposer cette tranche roulé côté jointure en dessous dans un plat à gratin . recommencer avec les autres tranches.Arroser avec le coulis de tomates . Napper généreusement de comté fraîchement râpé et mettre au four à 210 °C pendant 20 minutes environs.