Blanc de poulet sauce à l' etorki sur galettes de patates douces

Ingrédients

• 4 blancs de poulet
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• 5 cl de floc de gascogne
• 1/2 jus de citron
• 100 g d'etorki
• persil
• sel / poivre

pour les galettes de patates douces :

• 350 g de patates douces
• 1 oignon
• 1 oeuf
• 2 cuillère à soupe de farine
• sel / poivre