Blancs de poulet farcis aux champignons en croûte feuilletée

Préparation

• Hacher les champignons, une moitié grossièrement et l'autre finement. Les faire revenir avec l'ail haché dans l'huile d'olive en remuant souvent.
• Au bout de 5 minutes, saler et poivrer et ajouter le persil haché. Laisser refroidir.
• Mettre les blancs de poulet sur le plan de travail et les inciser profondément pour faire une poche. Farcir cette poche avec les champignons cuits.
• Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné pour obtenir une bande et partager en 4 morceaux identiques.Enrouler ces bandes autour des filets farcis et les dorer à l'oeuf battu.
• Faire cuire à four préchauffé à 200° pendant 35 minutes environ.
• Pendant la cuisson des blancs de poulet, verser la moutarde et le vin blanc dans une casserole et faire bouillir quelques minutes pour que l'alcool
  s'évapore.
• Ajouter la crème et faire mijoter 5 minutes . Saler et poivrer et retirer du feu. Sortir les feuilletés du four et les trancher en 3.