Commencer par faire macérer dans un grand bol le Banuyls et les épices pendant 2 heures environ.
Pour la farce, mixer le blanc de poulet avec le blanc d'oeuf dans un blender, ajouter la crème liquide et la poudre de vanille, mélanger. Saler et poivrer.
Pour les cailles, assaisonner l'intérieur des cailles et les remplir de farce sans top tasser et fermer avec des cure-dents.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte et faire revenir les cailles avec le thym et le laurier pendant 2 minutes.
Saler et poivrer puis mouiller avec le fond de volaille délayé dans 15 cl d'eau et laisser mijoter 10 minutes à couvert.
Pour le caramel de gingembre, faire un caramel brun clair avec le sucre et 1 cuillère à soupe d'eau. Ne pas tourner le caramel pendant la cuisson pour éviter que le sucre ne cristallise.
Remuer juste la casserole en tenant le manche. Verser le vinaigre puis ajouter le Banuyls et les épices.
Laisser réduire aux 2/3 puis verser dans la cocotte. Faire cuire environ 5 minutes. Saler et poivrer.
Retirer les cailles et les garder au chaud, recouvertes d'un papier aluminium dans le four à 120° soit thermostat 4. Faire réduire la sauce environ de ¾ jusqu'à ce qu'elle soit sirupeuse.
La vanille dans vos recettes
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