Carpaccio de haddock à la mangue et aux fruits de la passion

Préparation

• Préparez une marinade avec le jus du citron vert filtré, le gingembre haché, une bonne rasade d’huile d’olive et la pulpe des fruits de la passion.
• Réservez au frais. Taillez la mangue épluchée en lamelles les plus fines possibles.
• Avec un couteau à filet, tranchez le haddock en carpaccio.
• Badigeonnez les assiettes ou le plat de service de la marinade.
• Déposez les tranches de mangue et de hadock, puis recouvrez du reste de la marinade.
• Donnez quelques tours de moulin à poivre, ne salez surtout pas (le haddock est déjà très salé), puis recouvrez généreusement de coriandre ciselée.
• Servez.