Sortir le carré à l’avance. Entourer les os de papier aluminium. Frotter la viande avecc deux cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre, et une belle cuillère à soupe d’aiguilles de romarin fraîchement ciselées.
Laissez reposer à température ambiante pendant une heure.
Faites préchauffer le four à 160°C, et enfourner le carré pour 45 minutes, en le retournant et l’arrosant régulièrement. La cuisson doit être douce pour préserver la tendresse de la viande.
Pendant ce temps, rincer les pommes de terre sans les peler. Plonger dans l’eau bouillante pour 15,minutes les égoutter.
Mettre dans une casserole à feu très très doux avec la noix de beurre, pendant encore 15 minutes en remuant réguliérement pour qu’elles soitent bien dorées sur toutes leurs faces.
Passer le chevreau sous le grill 5 minutes avant de passer à table,
J'ai fait pour ma part un demi-chevreau au four c'était très bon mais faut pas inviter les copains car même avec la moitié faut faire beaucoup d'accompagnements si on est 4.
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Commentaires des membres:
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