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Recette de veau
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Recette de laitue
Carré de veau poêlé choisy
Carré de veau poêlé Choisy
Préparation
Éplucher, laver et émincer grossièrement la moitié des carottes et la moitié des oignons pour la garniture aromatique du carré.
Émincer finement le reste en paysanne pour les laitues braisées.
Laver, équeuter le persil et confectionner deux petits bouquets garnis.
Laver, éliminer le pédoncule et concasser la tomate.
Préparer le carré de veau : Détalonner, manchonner.
Assaisonner le carré et le placer dans un récipient creux. Le faire revenir très lentement avec le beurre.
Adjoindre les os concassés et les parures maigres.
Puis les oignons et les carottes émincés grossièrement.
Couvrir hermétiquement. Cuire au four à 200-220 °C durant 1 h 10 à 1 h 20 minutes environ.
Arroser fréquemment le carré durant sa cuisson.
Accord vin : Que boire avec ?
Saumur Champigny
Centre - Val de Loire, Rouge
Chénas
Beaujolais, Rouge
Juliénas
Beaujolais, Rouge
Questions:
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Commentaires des membres:
J en mangerai tout les jour sile vo quelle delice