Name: Cebiche peruano (poisson cru à la peruvivienne)
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 800 de poisson blanc cru très frais : le cebiche péruvien utilise du « lenguado » (de la sole), -mais pour un plat plus économique il est concevable de remplacer par un autre poisson à chair blanche; 4-5 cuillères à soupe de pâte d'aji ou de « aji limo » (jaune ou rouge) haché TRÈS finement; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; ½ cuillère de coriandre; ½ cuillère de citron VERT; 1 cuillère à café ail haché; 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé; 1 coulé de vinaigre de riz; 5-6 glaçons; 2 petites patates douces oranges (400 g max); Du sucre (autant que nécessaire); Du jus d'orange fraîchement pressé; Des grains de mais blanc cuit (frais ou surgelés); Des feuilles de salade; Un oignon rouge doux coupé en fine julienne

Préparation

Le poisson :
Commences par couper le poisson en cubes de 1 cm. Placez les dans un bol froid, ajoutez les glaçons. Laissez reposer quelques minutes, retires les glaçons, salez et réservez au frigo.
Mélangez tous les autres ingrédients du cebiche dans un bol afin de préparer la sauce. Juste avant de servir mélangez la sauce a votre poisson. Ne faites pas ceci trop à l'avance sinon le poisson risque de cuire dans le jus de citron.
Les patates douces :
Pelez vos patates douces et coupes les en tranches épaisses (3-4 cm d'épaisseur).
Faites les cuire dans une casserole d'eau bouillante avec 1 cuillère à soupe de sucre. Pendant la cuisson, préparez un caramel avec le sucre et le jus d'orange. La quantité de jus a utiliser varie selon le parfum d'orange que vous recherchez.
Lorsque le sucre à caramélisé, introduisez les tranches de patates douces et finissez la cuisson. Retournez les bien de sorte à ce que tous les cotés soient recouvert de caramel.
Pour la présentation :
Préparez le plat de service en tapissant le fond de feuilles de salade vertes. Déposez par dessus les cebiche, décorez avec l'oignon doux en julienne et servez avec les grains de mais et la patate douce.

Cebiche peruano (Poisson cru à la peruvivienne)

Ingrédients

Pour les patates douces caramélisées :

Pour la présentation :

Préparation

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