Rincez à l'eau froide le morceau de collier et plongez le dans une cocotte d'eau froide avec l'oignon piqué d'un clou de girofle, et 1 feuille de laurier.
Portez à ébullition en écumant si nécessaire. Lorsque le bouillon est clair, salez, poivrez au moulin, épicez de graines de coriandre et des gousse d'ail non épluchées.
Ajoutez les tomates coupées en 4 couvrez et laissez mijoter 2 heures.
Blanchir les côtes de bettes préalablement coupées en petits tronçons et le chou coupé en 2 pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Epluchez et coupez en 2 les pommes de terre et ajoutez-les au pot au feu, prolongez la cuisson 30 minutes.
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