Confit de ratatouille

Préparation

• Peler et épépiner les tomates, puis les mixer avec les 5 gousses
  d'ail. Mettre le jus obtenu dans une casserole avec le sucre et le
  laurier et faire réduire jusqu'à la consistance d'une purée.
• Émincer les oignons épluchés et les faire fondre à feu doux dans une poêle avec 2 c à s d'huile de tournesol et du poivre. Verser dans une cocotte en
  fonte et faire mijoter à feu très doux.
  Émincer les poivrons et les faire fondre dans 2 c à s d'huile de tournesol avec du sel jusqu'à ce qu'ils soient moux.
• Les mettre dans la cocotte.
  Laver les courgettes, les couper en petits cubes et les faire dorer à la poêle dans 2 c à s d'huile d'olive et avec le thym. Les mettre dans la cocotte et continuer la cuisson à feu très doux. Laver les aubergines, les couper en petits cubes et les faire dorer dans 4 c à s d'huile d'olive avec du poivre.
• Quand elles sont molles les ajouter dans la cocotte.
  Ajouter le concentré de tomates et la purée de tomates, et laisser mijoter à
  découvert pendant 5 h environ à tout petit feu. Le confit de ratatouille est prêt quand il change de couleur et devient foncé.
• Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Si, à ce moment-là, il remonte un peu d'huile à la surface ou de jus, le retirer et arroser la ratatouille au moment du service avec un filet d'huile d'olive.
• Il est précisé de bien respecter l'ordre de cuisson des légumes.