Côte de boeuf marinée, sauce salsa épicée

Préparation

• Préparez la côte de bœuf :
  Mélangez les ingrédients de la marinade et la répartir sur les côtes de bœuf. Les filmer et les mettre au frigo pour 3 heures minimum.
• Préparez la sauce salsa épicée :
  Coupez les tomates cerises en deux, émincez finement l'ail et l"échalote.
• Faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'ail et l’échalote. Ajoutez ensuite les tomates cerises, la pincée de sucre, les herbes, salez et poivrez.
• Mettre le piment entier sans le couper.
• Faire cuire à petit feu à découvert, la sauce doit se concentrer un peu comme un coulis. Réservez.
• Cuire la côte de bœuf :
  Il y a bien sûr plusieurs possibilités, barbecue ou poêle.
• Ils montent très haut en température, ce qui permet un rôtissage uniforme et une bonne maîtrise pour la cuisson à coeur (qui doit ici être saignant) et remplace facilement le barbecue.
• Pour celles cuites ici, elles pesaient entre 1.1 et 1.4kg, 3-3.5 cm d'épaisseur.
• Les retirer, les emballer dans un papier alu et les laisser reposer 5 minutes.
• Les découper en part et les servir avec la sauce salsa chaude.