Couper les champignons, les faire revenir dans du beurre avec l'oignon ciselé, cuire une dizaine de minutes et ajouter à mi-cuisson quelques feuilles de sauge, saler, poivrer.
Saisir à part les côtes de veau à feu vif puis cuire 3 minutes à feu plus doux.
Saler, poivrer et ajouter quelques feuilles de sauge à mi-cuisson.
Dresser les côtes de veau avec les champignons, quelques feuilles de sauge fraîche et servir avec de la polenta.
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