Courge butternut & escalopes de poulet comme un parmentier version Bollywood

Préparation

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  1) Poulet au curry :
  Éplucher et émincer les oignons et les gousses d'ail. Les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive.
• Pendant ce temps, détailler les blancs de poulet en lanières puis les ajouter aux oignons lorsqu'ils sont translucides.
• Faire mijoter sur feu moyen-fort jusqu'à ce que le poulet soit doré sur toutes ses faces.
• Ajouter le curry en poudre et le lait de coco, mélanger puis faire mijoter à feu doux encore 5 minutes.
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  2) Purée de butternut et patates douces version Bollywood :
  Peler et détailler en morceaux la courge et les patates, les faire cuire dans un grand volume d'eau bouillante ou bien à la vapeur jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
• Pendant ce temps, ciseler les feuilles du bouquet de coriandre.
• Dans un blender mixer les légumes avec le lait de coco, le curry et la coriandre.
  Pour le parmentier répartir le poulet au fond d'un plat à gratin ou bien de bocaux individuels et recouvrir de purée orange. Mettre à réchauffer au four avant de servir.