Crème de topinambour selon troisgros

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Plat

6 parts

facile

45 min

422 Kcal

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Ingrédients

• 1 kg de topinambours
• 1 litre de lait
• 10 cl de crème fleurette
• 200 g de fourme d'Ambert
• 50 g d'amandes effilées (noisettes)
• 1/2 citron jaune
• sel
• poivre du moulin

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Préparation

• Epluchez les topinambours et rincez-les; mettez-les dans une casserole, ajoutez le lait, salez légèrement et faites-les cuire à petits bouillons pendant 30 minutes.
• Ensuite, mixez-les en détendant peu à peu avec le liquide de cuisson, jusqu'à obtention de la consistance idéale d'une soupe ou d'une crème, puis passez à la passoire fine. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
• Montez la crème fermement, assaisonnez-la de jus de citron, de sel et de poivre, et gardez-la au froid.
• Détaillez la fourme d'Ambert en fin copeaux. En prévoir 2 par assiette. Faites dorer les amandes au four doux (thermostat 6). Ou les noisettes cassées en éclats.
• Versez la soupe dans les assiettes, parsemez avec les amandes ou noisettes et les copeaux de fourme.
  Mettez la crème fouettée bien froide à part pour ceux qui veulent rajouter de la fraîcheur à leur soupe.

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