Crème de topinambour selon Troisgros

Name: Crème de topinambour selon troisgros
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 kg de topinambours; 1 litre de lait; 10 cl de crème fleurette; 200 g de fourme d'Ambert; 50 g d'amandes effilées (noisettes); 1/2 citron jaune; sel; poivre du moulin

Plat

6 parts

15 min

30 min

facile

422 Kcal

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Ingrédients

1 kg de topinambours
1 litre de lait
10 cl de crème fleurette
200 g de fourme d'Ambert
50 g d'amandes effilées (noisettes)
1/2 citron jaune
sel
poivre du moulin

Préparation

Epluchez les topinambours et rincez-les; mettez-les dans une casserole, ajoutez le lait, salez légèrement et faites-les cuire à petits bouillons pendant 30 minutes.
Ensuite, mixez-les en détendant peu à peu avec le liquide de cuisson, jusqu'à obtention de la consistance idéale d'une soupe ou d'une crème, puis passez à la passoire fine. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Montez la crème fermement, assaisonnez-la de jus de citron, de sel et de poivre, et gardez-la au froid.
Détaillez la fourme d'Ambert en fin copeaux. En prévoir 2 par assiette. Faites dorer les amandes au four doux (thermostat 6). Ou les noisettes cassées en éclats.
Versez la soupe dans les assiettes, parsemez avec les amandes ou noisettes et les copeaux de fourme.
Mettez la crème fouettée bien froide à part pour ceux qui veulent rajouter de la fraîcheur à leur soupe.

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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Calories: 422Kcal

Glucides: 31.7g
Lipides: 23.1g
Gras sat.: 11.9g
Protéines: 18g
Fibres: 6.1g
Sucre: 24.5g
ProPoints: 11
SmartPoints: 17

Information nutritionnelle pour 1 portion (402g)

Sans gluten

Végétarien

Sans sucre ajouté

Sans oeuf

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