Crevettes aux piments, riz sauté à l'ananas, bananes plantain et patates douces (Cuba)

Préparation

• Mettre les crevettes dans un saladier. Hacher le piment, les cives, la coriandre, l'ail, et verser le tout dans le saladier, ainsi que le jus du citron vert.
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  Verser de l'huile d'olive, bien mélanger et laisser macérer au frais. On peut faire cette étape d'avance.
• Rincer le riz, l'égoutter et le faire cuire à l'eau bouillante salée. L'égoutter, le rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson et réserver.
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  Eplucher les patates douces et les couper en morceaux. Les faire cuire à l'eau bouillante salée, comme des pommes de terre et laisser au chaud dans leur eau de cuisson pour ne pas qu'elles se dessèchent.
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  Eplucher les bananes plantain et les couper en tranches en oblique et les faire dorer à feu moyen dans une poêle avec un peu d'huile.
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  Pendant ce temps-là, dans une sauteuse, ou une poêle, ou encore un wok, sauter les ananas coupés en petits morceaux avec les dés de poivron et le piment haché avec un peu d'huile à feu vif.
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  Ajouter l'achiote, bien mélanger et faire sauter quelques minutes à feu vif.
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  Ajouter ensuite le riz et les oignons rissolés. Mélanger et faire réchauffer le tout en mélangeant. Parsemer de coriandre ciselée et servir aussitôt.
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  Pendant que le riz se réchauffe dans l'autre sauteuse, faire sauter les crevettes à feu vif avec leur marinade. Servir immédiatement avec les garnitures.