Préparer la sauce. Dans une casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire cuire l'oignon, les poivrons et l'ail 5 minutes.
Verser les tomates dans un bol et les broyer avec les mains. Ajouter les tomates dans la casserole, saler et poivrer. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes. Réserver.
Préchauffer le four à 350 F. Préparer les enchiladas. Dans un poêlon, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire cuire le céleri, l'ail et l'oignon 3 minutes.
Ajouter le boeuf haché, le cumin, la poudre de chili, le sel et le poivre, et poursuivre la cuisson, en remuant, jusqu'à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée.
Verser 1 tasse de la sauce réservée et mélanger. Étendre les tortillas sur le plan de travail.
Répartir la moitié du fromage sur les tortillas, en créant une ligne horizontale.
Couvrir le fromage de la préparation de boeuf haché. Rouler les tortillas vers soi, en serrant, puis les mettre dans un plat en pyrex.
Verser le reste de la sauce en un filet sur les enchiladas. Parsemer du reste de fromage. Faire cuire au four pendant 30 minutes.
Au moment de servir, garnir les enchiladas de crème sûre et de coriandre. Servir avec le riz tomaté.
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Commentaires des membres:
Bravo pour cette recette fabuleuse=)