Escalopes panées au jambon cru et à la sauge

Préparation

• Disposer les escalopes sur le plan de travail, à plat, et faire adhérer une feuille de sauge de chaque côté, en pressant du bout des doigts.
• Envelopper chaque escalope dans une tranche de jambon cru.
• Mettre la farine, l'oeuf battu et la chapelure dans trois assiettes séparées. Assaisonner la chapelure avec du sel, du poivre et le romarin haché.
• Passer chaque escalope dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin la chapelure. Tapoter légèrement pour éliminer l'excès de chapelure.
• Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une poêle antiadhérante.
• Ajouter les escalopes et laisser dorer pendant environ 3 minutes de chaque côté, en ne les retournant qu'une seule fois.
• Egoutter soigneusement les escalopes entre deux couches de papier absorbant et les transférer dans un plat de service. Garnir avec les rondelles de citron et servir sans attendre.
• Accompagner avec une salade de tomates et de cresson ou de roquette, assaisonnée avec du sel, du poivre, un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique.