Filet de boeuf, sauce foie gras et risotto aux cèpes

Plat

2 parts

facile

40 min

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Ingrédients

Filet de Boeuf sauce foie gras :

• 2 tournedos de filet de boeuf
• 1 échalote
• 10 cl de vin blanc
• 15 cl de crème liquide
• 90 g de foie gras de canard

Risotto crémeux aux cèpes :

• 350 g de riz arborio
• 1 oignon
• 10 cl de vin blanc
• 750 ml de bouillon de volaille
• 150 g de cèpes
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 60 g de parmesan
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de mascarpone

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Préparation

• Pour le filet de Boeuf sauce foie gras, dans une casserole, revenir les échalotes hachées dans un peu de beurre puis ajouter le vin blanc. Réduire de 2/3 et mettre la crème. Faire épaissir.
• Ajouter le foie gras en morceaux et mixer finement. Assaisonner et réchauffer au moment du dressage.
• Cuire les filets de boeuf selon vos préférences de cuisson.
• Napper la viande de sauce foie gras ou la servir dans un petit ramequin à côté.
• Pour le risotto crémeux aux cèpes, dans une poêle, revenir dans 30 grammes de beurre l'oignon haché puis le riz. Une fois translucide, verser le vin blanc jusqu'à totale absorption.
• Verser louche par louche le bouillon de volaille jusqu'à ce que le riz soit cuit 20 minutes environ.
• Incorporer le reste de beurre, le parmesan et la mascarpone.
• Dans une casserole, faire revenir les cèpes avec l’échalote et l'ail haché, les rajouter au risotto.

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