Name: Filet de boeuf, sauce foie gras et risotto aux cèpes
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 tournedos de filet de boeuf; 1 échalote; 10 cl de vin blanc; 15 cl de crème liquide; 90 g de foie gras de canard; 350 g de riz arborio; 1 oignon; 10 cl de vin blanc; 750 ml de bouillon de volaille; 150 g de cèpes; 1 échalote; 1 gousse d'ail; 60 g de parmesan; 50 g de beurre; 1 cuillère à soupe de mascarpone

Préparation

Pour le filet de Boeuf sauce foie gras, dans une casserole, revenir les échalotes hachées dans un peu de beurre puis ajouter le vin blanc. Réduire de 2/3 et mettre la crème. Faire épaissir.
Ajouter le foie gras en morceaux et mixer finement. Assaisonner et réchauffer au moment du dressage.
Cuire les filets de boeuf selon vos préférences de cuisson.
Napper la viande de sauce foie gras ou la servir dans un petit ramequin à côté.
Pour le risotto crémeux aux cèpes, dans une poêle, revenir dans 30 grammes de beurre l'oignon haché puis le riz. Une fois translucide, verser le vin blanc jusqu'à totale absorption.
Verser louche par louche le bouillon de volaille jusqu'à ce que le riz soit cuit 20 minutes environ.
Incorporer le reste de beurre, le parmesan et la mascarpone.
Dans une casserole, faire revenir les cèpes avec l’échalote et l'ail haché, les rajouter au risotto.

Filet de Boeuf, sauce foie gras et risotto aux cèpes

Ingrédients

Filet de Boeuf sauce foie gras :

Risotto crémeux aux cèpes :

Préparation

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