Filet de canard aux fruits sec et foie gras

Préparation

• Couper en petits dés les fruits secs et les figues.Ajouter les pistaches, le foie gras et les épices, bien mélanger.
• Saler et poivrer les filets côté chair. Déposer un premier filet et le recouvrir de farce. Poser le second filet par dessus. Ficeler comme un rôti.
• Dans une cocotte en fonte, faire dorer les 2 faces du rôti à feu vif.
• Ajouter les 300 ml de bouillon et laisser cuire à couvert et à feu doux, 15 minutes de chaque côté.
• A la fin de la cuisson, sortir le rôti et le placer 10 minutes dans du papier aluminium. Pendant ce temps laisser la cocotte découverte et faire réduire le jus, toujours à feu doux.
• Couper en tranches et servir avec la sauce.