Émincer l'oignon en petits dès, le faire suer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Eplucher et écraser les gousses d'ail, les ajouter à l'oignon ainsi que la boite de tomates pelées coupées en petits dès.Ajouter le thym et le laurier.
Saler et poivrer.
Faire mijoter à feu doux, une fois les oignons fondus ajouter l'aubergine, la courgette et le poivron coupés en petits dès.
Faire mijoter jusqu'à cuisson de tous les légumes, ajouter de l'eau si besoin.
Essuyer les filets de poisson et les enrober dans le mélange farine, sel, poivre et Curry.
Faire dorer dans une poêle avec de l'huile.
Servir les filets de poissons sur les légumes et avec du riz.
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