Name: Filet de poisson à l'unilatérale et son risotto crémeux
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 filet de poisson blanc; 1 Echalote; Fleur de Sel; Beurre Salé; Poivre; 100g de Riz à risotto; ½ Oignon ciselé; 70 cl de court bouillon; 40g de Crème; 10 feuilles de Céleri branche; 1 Branche de thym; 10g de Parmesan; ½ Gousse d'ail; 1 Oignon doux; 5g de Cassonade; quelques graines d'anis verte; 10 cl de Bouillon de volaille; Beurre; 10g de Vinaigre de Vin

Préparation

Ôter la peau des filets de poisson. Faire mousser le beurre dans une poêle anti-adhésive, mettre les filets.
Commencer à feu fort pour baisser et arriver au minimum, et laisser cuire doucement, sur une face uniquement.
Pendant ce temps, colorer les oignons émincés avec la cassonade et l'huile d'olive. Ajouter l'anis, et déglacer avec le vinaigre, pour le laisser réduire à sec avant de mouiller avec le bouillon.
Laisser une quarantaine de minutes à petits bouillons avant de passer et de réduire à nouveau si nécessaire.
Pour le risotto, faire suer l'oignon à l'huile d'olive, ajouter le riz et le nacrer . Verser une louche de bouillon, laisser frémir, laisser absorber avant de renouveler l'opération. A la cuisson voulue, ajouter à nouveau une louche et la crème. Passer et réserver.
A la fin de la cuisson du poisson, ajouter l'échalote ciselée, laisser confire quelques minutes. Couvrir la poêle quelques instants afin de marquer la cuisson du dessus des filets.
Faire réchauffer le risotto dans son jus, lier avec le parmesan, et ajouter les feuilles de céleri finement ciselées.

Filet de Poisson à l'unilatérale et son Risotto crémeux

Ingrédients

pour le Risotto:

pour le Jus d'oignon:

Préparation

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