Couper le filet mignon en 6 morceaux de 2 à 3 cm épaisseur. Disposer une tranche fine de poitrine fumée sur le pourtour de chaque morceau et fixer avec un pic en bois.
Préchauffer le four à 200°.
Saupoudrer de sel et paprika les 2 côtés de chaque morceau et les disposer dans un plat à four. Enfourner 25 à 30 minutes à 200°.
Peu avant la fin de la cuisson, préparer la sauce: Mélanger dans un récipient le porto, la crème, le sel et le paprika , un peu de mélange d'herbes aromatiques sèches, et si vous aimez une sauce onctueuse. Ajouter la valeur d'1 cuillère à café de fécule de pomme de terre. Bien mélanger le tout.
Sortir le plat du four, vider le jus de cuisson et remplacer par la sauce crème. Remettre au four encore une dizaine de minutes.
Pendant ce temps cuire du riz . Dresser sur les assiettes après avoir moulé le riz dans des empreintes silicone Savarins (Demarle), en tassant légèrement.
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