Couper la pomme en tranches et les frire dans le beurre. Faire chauffer l?huile pour y cuire le foie. Saler et poivrer. Ajouter le vin de Porto et le sirop de liège à mi-cuisson. Reconstituer la pomme sur le plat de service et arroser le tout avec la sauce. Quand la viande est cuite, la dresser sur le plat et déglacer la poêle avec le vinaigre.
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