Fondue de poireaux croustillants et noix de saint-jacques safranées à la crème

Préparation

• Lavez les poireaux, coupez le vert et gardez le blanc. Coupez le blanc en fins tronçons.
• Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre, ajoutez les blancs de poireaux et faites cuire. Ajoutez-y un peu de vin blanc et un peu de crème fraîche. Salez et poivrez.
• Passez vite fait les noix de saint-jacques dans la farine pour qu'elles aient un fin voile.
• Dans une sauteuse, en fin de cuisson des poireaux, faites revenir les noix de saint-jacques 1 minute 30 à 2 minutes de chaque côté.
• Ajoutez le safran et le cognac, puis faites flambez le tout et surtout attention aux flammes.
• Sortez les noix du feu et réservez-les dans une assiette.
• Versez la crème dans la sauteuse pour déglacer et récupérer ainsi les sucs de cuisson des saint-jacques.
• Donner une ébullition pendant 2 minutes en grattant bien les sucs.
• Dressez vos assiettes avec les poireaux puis les noix et enfin une bonne dose de crème sur le tout.