Couper les feuilles de blettes et les réserver pour en faire une soupe. Couper les côtes de blettes en tronçons.
Les faire cuire pendant 15 à 20 minutes dans de l'eau bouillante.
Préparer une béchamel.
Préchauffer le four à 220°. Egoutter les blettes, et faire revenir dans une poêle les lardons.
Dans un plat à gratin , mettre une couche de blettes, parsemer de lardons et verser une couche de béchamel, recommencer l'opération et terminer par la béchamel, parsemer de gruyère.
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